雲林新聞網-特色文化遇到農產 廣溝功夫蝦聞名
傳統武術跟手工蝦乾，到底有什麼關係？四湖鄉廣溝村特地將兩者創意結合，不僅以「功夫蝦」打響了廣溝村的名氣，也帶動了劍蝦乾的銷售量，不管是以劍蝦乾炒飯、炒菜、米粉、包肉粽或是做油飯煮麵線等，一點蝦乾就能提味，讓不少遊客慕名而來，廣溝村長蘇碧伶今日親自下廚煮劍蝦乾炒蛋跟劍蝦乾炒韭菜花兩道料理，敎民眾如何用劍蝦乾煮出簡單美味好料，村長表示，這兩道菜可是親朋好友來拜訪時，村民必定推出的在地料理，到底如何製作，一起來看看。
2022年2月23日 星期三
四湖劍蝦味美 功夫蝦乾了得
鼎泰豐用白蝦、沙蝦取代劍蝦引發爭議，讓劍蝦炙手可熱。四湖鄉廣溝村漁民以手工將劍蝦去殼、去沙根後曬成蝦乾，取名「功夫蝦乾」，其滋味鮮美、口感獨特，適合做為新春期間年菜配料。
廣溝村位於四湖鄉海邊，每年11月至隔年5月，劍蝦迴游至台灣海峽，家家戶戶便忙著曬蝦乾，是流傳百年的傳統產業，由於劍蝦製作過程繁複，加上四湖是武術之鄉，漁民因此將劍蝦乾取名為「功夫蝦乾」。
四湖鄉長蘇國瓏表示，劍蝦捕捉上岸後，社區婦女便開始進行分類，體型大的劍蝦賣給餐廳，小蝦製成蝦米，中型蝦才是蝦乾主角，必需用手工去殼、挑掉沙根，把蝦仁排列整齊在陽光下曝曬1至3天，非常耗工費時。
劍蝦是海洋野生蝦種，無法人工養殖，曬乾後，本身就有海水的鹹度，用來入菜不用再添加其他調味料，蘇國瓏推薦蝦乾炒蛋、蝦乾炒三蔬、紫菜蝦乾湯，這是社區最常見的3道蝦乾風味菜，也最能吃出海洋與陽光的精華。
當地婦女指出，8台斤生鮮劍蝦經過陽光曝曬，僅能製作出1台斤蝦乾，所以，每尾都是濃縮過的精華，蝦肉經曝曬產生韌度，愈嚼愈香甜，口感非常特別。
漁民說，近年劍蝦捕獲量愈來愈少，但因滋味鮮美，不僅台灣老饕爭相購買，大陸消費者也品嘗劍蝦的美味，大量向台灣訂購，因此價格愈來愈高，但四湖手工劍蝦乾還是堅持薄利多銷，想吃美味的劍蝦乾，來四湖就對了。
https://www.chinatimes.com/newspapers/20190104000704-260107?chdtv
《蘋果》實測劍蝦 蝦味比白蝦香濃(轉貼)
https://tw.appledaily.com/headline/20190102/TEVSSVHTLJYGVYBPMGAY2ZK4N4/
《蘋果》昨買齊劍蝦、沙蝦、白蝦進行實測，觀察外觀差異不大，僅劍蝦體型較小，沙蝦和白蝦難以分辨；以相同方式水煮後，剝殼試吃，發現劍蝦口感鮮甜、肉質軟嫩，口味和香氣明顯優於沙蝦和白蝦。
【生活中心╱台北報導】鼎泰豐將原本餐點使用較高檔劍蝦改為養殖白蝦、沙蝦，引發消費者不滿。《蘋果》記者昨到北市量販店和傳統市場攤位，才買齊劍蝦、白蝦、沙蝦等3種蝦種進行水煮試吃，發現白蝦、沙蝦口感相差不大，劍蝦肉質則明顯軟嫩且入口就有濃郁鮮香氣，檔次確實比白蝦和沙蝦高一等。
《蘋果》昨詢問量販店都僅賣白蝦和草蝦，多方詢問漁產達人和相關機構後，才在北市大型傳統市場買到劍蝦，價格散裝每台斤400元、盒裝每台斤600元；至於白蝦每台斤300元、沙蝦每台斤280元，價格較為便宜。
《蘋果》昨詢問量販店都僅賣白蝦和草蝦，多方詢問漁產達人和相關機構後，才在北市大型傳統市場買到劍蝦，價格散裝每台斤400元、盒裝每台斤600元；至於白蝦每台斤300元、沙蝦每台斤280元，價格較為便宜。
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基隆海魚海鮮達人阿成表示，每年1至2月、6至7月為劍蝦產期，產量本來就少，只有像是鼎泰豐、點水樓等高級餐廳才會使用入菜，畢竟成本很高。劍蝦特色就是「蝦味」比較濃郁，更加鮮甜，過往就被許多餐廳指定使用。
不過農委會漁業署統計，劍蝦近年撈捕量大減，2011至2014年劍蝦年產量都有上千公噸，2014年更達1236公噸，2015年銳減至584公噸、2016年更低至275公噸，2017年小幅回升至406公噸，漁業署表示去年統計還未完成，有數據量為100多公噸。這也代表未來饕客能吃到劍蝦的機會恐越來越少。