《蘋果》實測劍蝦 蝦味比白蝦香濃(轉貼)

 

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《蘋果》昨買齊劍蝦、沙蝦、白蝦進行實測，觀察外觀差異不大，僅劍蝦體型較小，沙蝦和白蝦難以分辨；以相同方式水煮後，剝殼試吃，發現劍蝦口感鮮甜、肉質軟嫩，口味和香氣明顯優於沙蝦和白蝦。

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【生活中心╱台北報導】鼎泰豐將原本餐點使用較高檔劍蝦改為養殖白蝦、沙蝦，引發消費者不滿。《蘋果》記者昨到北市量販店和傳統市場攤位，才買齊劍蝦、白蝦、沙蝦等3種蝦種進行水煮試吃，發現白蝦、沙蝦口感相差不大，劍蝦肉質則明顯軟嫩且入口就有濃郁鮮香氣，檔次確實比白蝦和沙蝦高一等。
《蘋果》昨詢問量販店都僅賣白蝦和草蝦，多方詢問漁產達人和相關機構後，才在北市大型傳統市場買到劍蝦，價格散裝每台斤400元、盒裝每台斤600元；至於白蝦每台斤300元、沙蝦每台斤280元，價格較為便宜。

從外表觀察三種蝦類差異不大，僅體型區別較容易辨識，劍蝦的體型比白蝦和沙蝦略小。把3種蝦用同樣方式水煮後，劍蝦的體型同樣較小，也就是若要剝成同等量蝦仁，會需要更多的劍蝦。實際試吃3種蝦，白蝦、沙蝦口感及味道相差不大，都具有彈性且帶淡淡鮮甜蝦味，沙蝦較白蝦又再結實一些，甜味也稍濃。價格最高的劍蝦入口後味道完全不同，不僅肉質較軟嫩，且入口就有濃郁鮮香氣，「蝦味」超濃，鮮甜味也最重。
基隆海魚海鮮達人阿成表示，每年1至2月、6至7月為劍蝦產期，產量本來就少，只有像是鼎泰豐、點水樓等高級餐廳才會使用入菜，畢竟成本很高。劍蝦特色就是「蝦味」比較濃郁，更加鮮甜，過往就被許多餐廳指定使用。
不過農委會漁業署統計，劍蝦近年撈捕量大減，2011至2014年劍蝦年產量都有上千公噸，2014年更達1236公噸，2015年銳減至584公噸、2016年更低至275公噸，2017年小幅回升至406公噸，漁業署表示去年統計還未完成，有數據量為100多公噸。這也代表未來饕客能吃到劍蝦的機會恐越來越少。